Gerstoni in gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe 13 Min. bei mäßiger Hitze bissfest garen. In ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Dann auf einem Blech gut auskühlen lassen.
Gemüse und Lachs in feine Stücke schneiden.
Für das Dressing den Zitronensaft mit dem Öl verrühren und den Schnittlauch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Dressing zu den ausgekühlten Gerstoni geben.
Gemüse und Lachs vorsichtig unterheben.
Vor dem Servieren noch einmal nachschmecken.
Kühl gelagert hält der Gerstoni-Gemüse-Salat mehrere Tage lang frisch.
Nährwerte pro Portion:
Energie 340 kcal; Fett 20 g; Kohlenhydrate 25 g; Ballaststoffe 6 g; Eiweiß 11; 2,5 g Beta-Glucan
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